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春のレシピ１０

VOL.84

春のレシピ１０

2018.03.15

もうすぐ待望のポカポカ陽気。アウトドアでごはんを楽しむのにぴったりの季節です。そこで、好評だった春レシピ企画を、今回も２部構成でお届けします。「外ごはん編」では、塊肉をドーンと使ったワイルドな料理「豚肉のアリスタ」を含む５品、「スイーツ編」では、フルーツの甘酸っぱさがたまらない「オレンジとレモンのピザ」を含む５品のレシピをご紹介。身も心も、そして胃袋も、ウキウキ気分を味わってください。

レシピ／船山義規、Sachi　撮影／鈴木泰介、衛藤キヨコ　取材･文／山岡ひかる（Punch Line Production）

01外ごはん編

鶏肉とキノコのカッチャトーラ　｜　ソッカ（ひよこ豆のクレープ）　｜　ミートボールと大根のトマト煮込み　｜　クリームチーズとワサビのディップを挟んだハンペンのスモーク　｜　豚肉のアリスタ（１hour）

鶏肉とキノコのカッチャトーラ

　

1. 鶏肉を関節にそって半分に切り、ハーブ塩をふる。

2. LOGOS the ピラミッドTAKIBI Lにエコココロゴスをセットする。合体できるスキレットMにオリーブオイル（30ml）を入れ、中火で鶏肉を皮目からこんがりと焼く。

3. 鶏肉に焼き目がついたら、潰したにんにく、ほぐしたきのこを加える。合体できる深型スキレットMをかぶせてフタをする。

4. きのこがしんなりしてきたら、アンチョビ、ローズマリー、白ワインビネガー、水を加える。

5. ふたたび合体できる深型スキレットMでフタをして強火で沸かす。沸いたら弱火で20～30分煮る。

6. 仕上げに残りのオリーブオイルをまわしかける。

ソッカ（ひよこ豆のクレープ）

下準備 1. ボールにひよこ豆の粉を入れる。 2. 水を加えてホイッパーでしっかり混ぜる。 3. 塩とオリーブオイルを入れてさらに混ぜる。できあがった生地を１～２時間寝かせる。

1. 250℃にあたためたLOGOS the KAMADOに、取っ手がとれるスキレットMを入れておく。熱くなったらオリーブオイルを引く。

2. 寝かせていた生地をかき混ぜ、レードル２杯分を流し入れる。

3. ７～８分焼いたら、取っ手がとれるスキレットMを取り出す。

4. 焼けたソッカにお好みでトッピングをのせてもよい。

ミートボールと大根のトマト煮込み

　　

1. ボウルに豚肉、ハーブ塩、チーズパウダーを入れる。

2. 粘り気が出るまでしっかり練る。

3. 大きめのミートボールに丸める。その際、キャッチボールをするよう手のひらに打ち付けて中の空気を抜く。

4. LOGOS the ピラミッドTAKIBI Lにエコココロゴスをセットする。3層・ステンレス吊り鍋にオリーブオイル、潰したにんにくを加え、香りが出るまで炒める。

5. 玉ねぎと生ハムのみじん切りを加えてなじむまで弱火で炒める。

6. さらに、切った大根を加えて混ぜながら炒める（油が足りない場合はオリーブオイルを適量入れる）。

7. 塩を入れて軽く炒め、トマト缶と水を加える。

8. 沸騰したらミートボールを加える。弱火で15～20分煮込む。

9. ３等分に折ったパスタを入れて、さらに10～15分煮込む。

10. できあがったら、器によそう。

クリームチーズとワサビのディップを挟んだハンペンのスモーク

　

1. はんぺんを３つに切りわけ、間に切り込みを入れる。切り込み部分にクリームチーズとわさびを混ぜ合わせたディップを詰める。

2. LOGOSの森林スモークタワーにチップを２つかみ分入れる。

3. はんぺんと、液体調味料をスモーカーにセットする。

4. 熱薫で20分ほどスモークする。

5. 風味と色が付いたら、スモーカーから取り出す。

豚肉のアリスタ（１hour）

　　

下準備 1. 肉の全面にハーブ塩をふりかけ、手でもみ込む。前日にハーブ塩をふってなじませておいてもよい。

1. eco-logosaveチューブラル／G80XXLを用意して、火加減を調節できるよう強火と弱火の２つの焼き面を作っておく。エコココロゴス・ラウンドストーブ２個を強火サイドに、エコココロゴス・ミニラウンドストーブ２個を弱火サイドにセットする。

2. 豚肉の薄皮1枚を焼くイメージで、強火サイドで10分ほど焼く。お好みでホイルした野菜を焼いてもよい。

3. 弱火サイドに移し、10分ほど焼く。

4. 強火サイドに移し、焼き具合が気になる場合は側面を焼く。

5. そのまま強火サイドで焼きそばシートに包んで焼く。10分ほど経ったら火の通りを確認し、ふたたび包んで10分ほど焼く。

6. 焼きそばシートをとってこまめに位置を変えながら10分ほど焼く。

7. 火から遠ざけるために豚肉をグリル中央の端に寄せ、上から焼きそばシートをかぶせて10分ほど寝かせる。

8. 豚肉を切ったらハーブ塩、ローズマリー、スモークした液体調味料をふる。

9. 仕上げにお好みで野菜をトッピングする。

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02スイーツ編

苺と小豆のホットサンド　｜　バナナブレッド　｜　焼きマシュマロのせアフォガード　｜　薫製ポップコーン　｜　オレンジとレモンのピザ

苺と小豆のホットサンド

　　

1. 食パンにゆであずきをのせ、塗り広げる。

2. へたを取ったいちごをのせる。

3. チョコレートをのせ、もう１枚の食パンでサンドする。

4. LOGOS ホットサンドパンではさむ。

5. ひっくり返しながら焼き目がつくまで両面を焼く。

6．焼き目がついたらLOGOSホットサンドパンから取り出す。

バナナブレッド

1. 合体できる深型スキレットMに食品保存袋を入れ、口を大きく開く。

2. ①に卵、植物油、きび砂糖、塩、レモン果汁を入れ、ホイッパーで混ぜる。

3. さらに、ぶつ切りにしたバナナ、ラム酒、クローブパウダーを②に加え、袋の上からバナナが少し残るくらいまで手でつぶし、混ぜる。

4. ③にホットケーキミックスを入れてホイッパーで軽く混ぜたら、袋の上から粉っぽさがなくなるまで手でもんで混ぜ合わせる。

5. ④の食品保存袋の先端の角を1.5cmほど切って絞り袋のようにしておく。

6. 合体できる深型スキレットMの底に生地がくっつかないようフライパン用ホイルを敷き込む。生地を流し込み、合体できるスキレットでフタをする。

7. 180℃にあたためたLOGOS the KAMADOに入れ、専用遮温カバーをして30分ほど焼き、専用遮温カバーを外してふたたび10分ほど焼く。

8. LOGOS the KAMADOから取り出し、竹串をさして生地がつかなければ焼きあがり。

9. 合体できる深型スキレットごと木製ボードなどの上にのせる。生地が乾かないようひっくり返したまま冷ます。

10. 冷めたあとに、お好みで粉糖を茶こしでふりかける。

焼きマシュマロのせアフォガード

　　　

1. 氷点下キープシリンダーに氷点下パックGT-16℃・コンパクト、バニラアイスと冷凍ベリーを入れて持参し、器にバニラアイスを盛る。

2. 竹串にマシュマロを刺して表面を焼く。

3. マシュマロとベリーを① にのせ、エスプレッソを注ぐ。

薫製ポップコーン

1. LOGOSの森林スモークポットの底に焼きそばシートを敷き込む。

2. ① にチップと燻しやすくするためのグラニュー糖を入れ、スタンドネットを上に置いたらフタをする。

3. LOGOS the ピラミッド TAKIBI Lにエコココロゴス・ミニラウンドストーブを３個ほどおいて加熱したら、②をのせる。

4. 煙が出てきたらフタをあけて、ポップコーン、ナッツをのせる。

5. 蒸気を逃すためにフタを少し開け、熱薫でスモークする。

6. 15分ほどいぶしたら火から外す。

7. 10分置いてなじませる。

オレンジとレモンのピザ

　　

下準備 1. オレンジは皮を切り取り５ｍｍの輪切りに、レモンは皮ごと薄切りにする（無農薬のものでない場合は皮を切り落とす）。 2. 食品保存袋に①とはちみつとローズマリーの葉部分を入れ、軽く混ぜ合わせて一晩寝かす。

1. LOGOS the KAMADOを250℃にあたためる。

2. プレートの上にピザ生地をのせ、クリームチーズを塗り広げる。

3. チョコレートシロップをかけたら、一晩寝かせたオレンジとレモンをのせる。

4. LOGOS the KAMADOに入れて専用遮温カバーで閉め、焦げないように様子を見ながら約５分焼く。

5. 焼きあがったらLOGOS the KAMADOから取り出す。

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