おしゃべりLOGOS

Enjoy Outing !

銀座の雑居ビルの２階と３階の２フロアで洒落た雰囲気のお店があります。
その名も「るぷりん」。
とってもキュートで愛くるしいお店の名前はビールの成分の名前です。

2012年にお酒が中心の「麦酒屋るぷりん」が開店し、2020年に「炭火屋るぷりん」が出来ました。

「お酒のために料理があり、料理のためにお酒がある」

まるで紀元前からありそうな名言は、今回の取材でお聞きした言葉で一番印象に残っている言葉です。

カトラリーや家具など、空間がまずかわいい。料理も最高においしい。お酒もおいしい。でも何より、何よりも、るぷりんさんの何が素敵って、スタッフの方の仲の良さでした。

今回の取材に対応してくださったのが、オーナーの西塚晃久さん。麦酒屋担当の高橋佑介さん。炭火屋担当の海老澤淳一さんの３人です。

「先日、みんなで北海道に生産者めぐりツアーへ行ってきたんです！」

そのひと言から感じる柔らかい雰囲気と、仲の良さ。そして、純粋に料理が好きな人たちの集まりなんだと感じられて、よくわからないけれど、単純に嬉しい気持ちになりました。

とにかく生産者の声を聞いて、生産者を大切にしながら食材を仕入れる姿勢は、尊敬に値します。それが肉や野菜だけでなく、ビールやジンなどのお酒にも通ずるので、とにかくみなさんの話をつまみに一杯やれるほど、お話しが楽しくて仕方がないのです。

「はちきん地鶏モモ　グリーンカレー漬け」。
千葉県のサンバファームから仕入れているというカリフローレと、土佐のはちきん地鶏。元々エスニック料理店の経験がある海老澤さんの味付けによって、癖になることはもちろん、お酒との相性はバッチリなチキンに。

「穴子と長芋のフリット」
これもまた美味。

名物の「ナポノリタン」岩海苔を使用したナポリタンは、締めのはずなのにもう一杯頼みたくなってしまいそうな素敵な味付け！

写真はおすすめしてもらったビール。伊豆の反射炉ビアというブルワリーの「ファーム・葡萄・セゾン赤」というもの。
お酒への情熱は特に熱く、

「醸造所じゃなくても、お客様との間を繋ぐような役割ができていることがおもしろいんです」

そう語ってくれたのは高橋佑介さん。休みの日には、基本的にビールなどの醸造所へ足を運び、いろんな話を聞いて廻っているそうです。そりゃ、話が面白くなるわけだと、納得せざるを得ませんでした。

「炭火屋るぷりん」をオープンさせたのは、じつは炭火が得意だったからという理由ではなく、むしろ０からのスタートでした。
どんなお店のコンセプトにしようかと考えた時、真っ先に考えたのが「幼い頃に何が好きだったか」でした。その答えが「BBQ」！　もてなすようなライブ感。作っていて楽しくなり、さらに家族が楽しめるようなこと。何より生産者とのつながりが強いお店なので、いただいた素材にあまり手を加えず、素材のおいしさを引き出して楽しんでもらいたい。そんな想いを実現できたのが「炭火」でした。

「生産者さんと接するなかで、まるで青空レストランのようにBBQで素材を焼いていただける機会があるんです。屋内ではありますが、それと遥かに近いスタイルで、お客さんに楽しんでもらいたいんです」

もちろん０からのスタートなので、試行錯誤と鍛錬を繰り返し、今では炭火マスターとなっている海老澤さん。

遠赤外線で火を通すため、素材の水分が飛びにくく、しっとり仕上がるとのこと。

「慣れてくると炭火焼きのほうが楽ですよ！」

るぷりんが目指すのは「家族のような」存在です。

「銀座という土地柄、いろんな地方からいらっしゃる方も多いです。その方たちがちょっと懐かしむような、『ただいま』って言いたくなるようなお店を目指して、やっていけたらなと思っています。」

るぷりんのみなさんは、優しくて、愛に溢れている人たちでした。きっと常連さんたちは、お酒やお料理はもちろんですが、何よりもこの人たちに会いに来ているんだろうなと想像しました。

そんな「麦酒屋るぷりん」と「炭火屋るぷりん」のシェフ・高橋さんと海老澤さんが「外ごはん本」のために「SLダッチオーブン9inch」を使用して作ってくれたレシピが書籍内に７レシピ掲載されています。

●鶏と蕪のクリームソース
●台湾風焼豚
●シェパーズパイ
●あさりの田舎風パエリア
●豚スペアリブの黒ビール煮込み
●いちじくパイ
●玉ねぎとベーコンの塩ケーキ

地元の素材をいかしながら料理する「炭火焼き」の魅力。みなさんにもぜひ味わっていただきたいです！

それでは、
Enjoy るぷりん！
Enjoy 外ごはん本！

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